切一切，做成此菜脆嫩适口。

　　炒鳝条；鳝鱼400克；莴笋100克；葱段20克、姜片5片、蒜片5片；绍酒1汤匙；酱油1汤匙；醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。

　　1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。

　　2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。

　　3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调

　　本章未完，点击下一页继续阅读品阅中文网

　　，倒入调味汁，收汁起锅即可。

　　dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。

　　炒猪肝；鲜猪肝500克；葱白段50克；熟茭白片100克；酱油2汤匙；白糖1汤匙；醋2茶匙；绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

　　1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。

　　2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。

　　3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。

　　dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。

　　豉酱爆鸡片；鸡胸肉300克；蒜瓣4-5粒；小辣椒3个；绍酒1茶匙；酱油1汤匙；淀粉1汤匙；胡椒粉少许；豆豉1汤匙；番茄酱2茶匙；糖2茶匙；香油少许。

　　1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。

　　2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。

　　3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。

　　dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。

　　豉汁苦瓜；苦瓜500克；豆豉1汤匙；蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

　　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。

　　2、炒锅上火

　　请收藏：https://m.lw22.cc

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）