个厨师一些问题。

　　陈谦道“那个厨师去年就因为车祸去世了，他前两年一直在研究我母亲喝过的虫草鸭汤，虽然口味越来越像，但是还是不完全一样。”

　　本来白小白可以当面和这个厨师交流一下，毕竟他做的有点像，肯定有自己的经验，自己可以借鉴一点。

　　现在这个唯一的希望也断了。

　　不过好在他当初制作虫草鸭汤的资料有详细记录在本。

　　吃过晚饭，白小白挑灯夜读，继续研究这名厨师当年的料理过程。

　　这个厨师在食材的选择上，是用新鲜的冬虫夏草，搭配原生态高原土鸭，加了两颗红枣，几颗枸杞，料理方法就是用高压锅炖。

　　按照他的料理方法，他是将整个土鸭保持完整状态，掏出内脏，在内脏中填充冬虫夏草和红枣，以及枸杞。

　　然后放入两片姜，用的也是高山纯净的冰层水，一同放入高压锅中炖。

　　料理方法是比较简单，并不困难。

　　按照陈谦母亲的感受，这汤有点像是她当年记忆中的，但是又不完全一样，似乎差了点什么。

　　但是具体差了点什么，她也说不上来。

　　直觉告诉白小白，当年这个做的很像的厨师，应该在食材的选择上是没问题的。

　　关键应该还是在料理方法上。

　　高超端着碗，推门进来，看到白小白眉头紧锁，说道“还在想呢，还是身体重要，喝点牦牛骨头汤吧，味道相当不错。”

　　高超说着，把汤碗放在白小白的桌位边上。

　　想了老半天，用脑过度，白小白这会子也有点饿了，他随手端起碗，喝了一口牦牛骨汤。

　　味道香醇浓厚，浓浓的胶原蛋白感，和内地喝到的普通牛骨高汤很不一样。

　　白小白问道“高超，你有没有觉得这牦牛骨高汤特别好喝。”

　　高超道“味道确实不赖，我刚才去他们的厨房看了一下，他们是用那种密闭性很强的高压锅炖得，所以汤的味道确实不赖。”

　　这也难怪。

　　西·藏是高海拔地区，海拔越高气压越低，所以相应的水的沸点也越低。

　　在西·藏高原地区水沸腾的时候，一般都只有80度左右，这样的情况下很难煮熟食物。

　　因此，西藏当地普遍会用上高压锅，来增加气压，烹调食物。

　　对了。

　　高压锅？

　　白小白突然想到什么，他又仔细翻看了一下本子上记录的方法。

　　全部浏览完毕后。

　　白小白发现所有厨师都有一个共同点。

　　这些厨师无一例外，在烹调虫草鸭汤的时候，都是用的高压锅器具。

　　白小白在想，会不会是在烹饪器具上有所差别。

　　比如陈谦舅舅当年煮虫草鸭汤并不是用高压锅，而是用其他炊具。

　　但是如果是用其他器具，在这样的高海拔情况下，肉类很难煮熟的。

　　为了证明自己的猜想，白小白又去问了陈谦。

　　陈谦道“我母亲说过，她当年只是喝过汤，没有吃肉，所以也不知道味道是什么样的。”

　　和白小白的初步猜想几乎贴合。

　　如果他没猜错的话，之所以这么多年一直没有能够重现那道虫草鸭汤，问题就处在炊具上。

　　但是现在又有一个很矛盾的地方。

　　如果不是用的高压锅，那普通炊具熬出来的汤能入味吗。

　　另外，陈谦舅舅当年使用的普通炊具又是哪种炊具呢？

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