在燕京里面,以数字开头的几大几大的东西绝不在少。
什么八大楼、八大居、八大坊。
或许燕京人就喜欢这个调调。
这样子听起来才阔~气
天兴居作为八大居之一,其最着名的菜品就是——三不沾。
沉为还是第一次见到这一道名菜。
只见一个圆圆的,色泽金黄发亮,像是一个大脸盘子一样的东西在盘中放着。
这道菜黄艳润泽,呈软稠流体,似糕非糕,似粥非粥,看起来倒有几分绵软像是糍粑一样软糯的感觉。
看见沉为盯着这三不沾勐瞧,史广浩倒是微微一笑。
“这三不沾,说来还是川渝地区的名菜,沉为你竟然没吃过吗?”
沉为点点头,有些赧然,也有些懵逼。
这三不沾,竟然是川渝名菜?
毕竟他这种半路出家的厨子,虽然有了外挂之后,这些日子来从未懈怠过。
有许多的菜也能做得十分出色,但是毕竟缺少了那种一层一层打地基的积累。
很多在接受过系统厨师培训或者是从小就有师父言传身教的“正宗厨子”看来是十分简单平常的东西。
他还真没吃过这三不沾!
看见沉为的疑惑表情不似作伪,史广浩这才确定他没有忽悠自己。
这几天他也有关注这一次的中华烹饪大赛,知道沉为这一轮半决赛晋级到决赛,几乎已经算是板上钉钉的事情了。
爷爷说那几位大老都很看好沉为。
而这样的天才厨师,竟然连三不沾都没吃过!?
这就好像一个人,问你家乡有什么好吃的好玩儿的,然后你回答一句“不知道”。
家乡竟然有可能是自己最陌生的地方!
压下心里的好奇,史广浩给沉为介绍了一遍。
这三不沾,还真是像史广浩所说,的确是蜀州自贡地区的一道菜。
三不沾是哪三不沾呢?
不粘盘子、不粘快子、不粘牙齿,此所谓“三不沾”。
这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。
由于它的颜色黄黄的,像是桂花色,所以又有一个名字叫做桂花蜜。
来到了自家的地方,史广浩自然是要好好介绍一通。
“‘三不沾’其实用料并不复杂,就是简简单单的鸡蛋黄、白糖还有绿豆粉就行了。”
“主要考验的就是厨师的勺工和火候。”
“天兴居的三不沾,便是号称燕京第一。”
说到这里,史广浩微微自得。
毕竟能够在大老云集的燕京里边儿号称第一,那可不是开玩笑的。
没有几分真材实料的话,估计两三天就被人打砸拆掉招牌了。
“而这一道三不沾,是我父亲亲手做的。”
意识到可能光这样说比较抽象,史广浩将三不沾的讲究给沉为一一道来。
“沉为你记住,要评价一盘三不沾到底好不好,有‘四不’、‘三看’,另外还要讲究一个‘滑嫩’。”
他一边指着这盘中金黄灿烂好
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