沉为选用的是排骨精。
搞错了,重来!
沉为选用的是精排骨,不是排骨精。
精排骨是猪肉排骨中最贵的的那个类别,上边儿几乎全是瘦肉,并且还不会太厚,分布十分均匀,肉质鲜嫩。
而排骨精则是妖怪,呃.....也可以是人。
精排骨是相对于毛排骨而言的,如果说精排骨是贵族的话,毛排骨就是平民了,并没有那么多讲究。
有的可能干巴巴的没有肉,有的可能肉多骨头也大。
沉为要做的这道菜,精排骨便是最好的选择。
三两下剁好的排骨加入一点水,然后加入逝量的食用盐。
伸出双手给这精致的排中贵族搓搓澡,可不能让它血淋淋的就出去见人啦。
因为沉为比较讲究,所以还特地给排骨们加了点高贵的沐浴露——小苏打。
这样能让排骨姑娘的肉质更加的细嫩。
搓着搓着,就见到一丝丝血水从中冒出来,逐渐染红了清水。
别害怕!这是排骨们在洗筋伐髓呢!
经过这一道蜕变过后,它们就已经为接下来的烹饪做好了准备,会变得更加美味!
胡椒粉、啤酒、玉米淀粉当然还有那只有两年半的鸡才能生出来的至尊之蛋的蛋清。
哦不对,应该是两年半的只因(纠正)!
微微拌一拌,给排骨姑娘穿上洁白的晚礼服后,又加入一些些的面粉。
直到五星上将排骨上将完全上浆之后,便可以烧热锅加入宽油。
沉氏秘技——无情铁手,发动!
提熘着排骨,将其一块儿块儿的放入油里。
排骨下锅之后,便转小火炸制定刑,嗯,两分钟的酷刑。
在这个过程中不断的用勺子拨动,不要让其粘连到一块儿。
之后复炸一次后就可以开始炒汁了。
红艳艳的番茄酱放入锅中,小火炒制冒泡后加入白醋、米醋、白糖将其熬化掉。
如此,一顿能够馋哭吸血鬼的以假乱真糖醋“血”就完成了。
不过作为一个人,不能....至少不应该这么重口。
太深了可不行!
于是沉为舀了一勺清水,将番茄酱的颜色稀释一下。
望着变浅了一些的糖醋汁,沉为满意的点点头。
这样的话,排骨姑娘就不会受不了了。
熬制一会儿,再加一些白醋。
直到糖醋汁微微粘稠的时候。
明人不加暗油,所以沉为加了明油。
明油也叫作尾油,一些爆炒的菜肴,烹饪时间短,加入香料香味难以发挥出来,必须通过明油来满足调味需要。
明油就是加热过的油,可以炒菜也可以凉拌,味道都非常香,常用的有如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等等。
明油的作用很多,除了增加菜肴的香气和滋味,还能增亮提色、润滑保温,是必不可少的。
这里的明油便是此作用,如果用行话的话,便叫“明油亮欠”。
然后将炸好的排
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