这还是顾白第一次在睁眼的情况下进入教学空间,但时间加起来也就半个小时不到,并没有原来的恍惚感。
齐师傅和程师傅还在紧张的等着顾白继续点评,在他们看来,顾白刚才停顿这一瞬大概就是好话说完了,要开始挑菜品当中的毛病,这也是顾白点评菜肴时的习惯。
当然,这只是他们以为的,顾白其实比较喜欢夸人,之所以要点评缺点,还是之前为了完成任务才那么做的。
看到两人的样子,顾白无奈的在心底叹了口气,然后继续评价。
“不过优点虽然有,但缺点也稍微有点明显。”顾白开口,指着面前的一盘酸辣土豆丝说了起来,他说的这盘是程师傅的,“炒的时候可能是有点急躁了,火候调的有些大,尽管你当时就发现了火候不对,立刻改了,但是还是稍微有点烧过头,口感不如齐师傅的爽脆。”
虽然被顾白说着不如师弟,但是程师傅并没有像后厨人担心的那样不舒服,而是点了点头,他当时确实是有点急,担心自己会晚了。
至于顾白能吃出这点来,程师傅一点都不惊讶,顾白吃不出才是不对劲。
顾白接着说:“酸辣感的调味是不错,但是和土豆丝的粗细口感搭配稍有些不适合,偏重了一些,土豆的味道被酸辣味遮住了一些,如果土豆丝切的稍微粗点会更好……”
如果没有亲手做过,顾白讲解的可能还没有这么仔细,顶多就是从刀工火候调味摆盘上稍微说点,但是做出了一道s-级的酸辣土豆丝,顾白对于这道菜的了解更深了。
尤其是因为s-和a+的差距说大也大,说小也小,两者间差了哪些就更容易对比出来。
顾白说完了程师傅的问题,又开始说起齐师傅的问题,其实真的要对比一下,两人的酸辣土豆丝味道差距非常非常的小,如果不是程师傅急了一下,可能就是他更好。
但是他那一着急,就给菜色拉分了,以至于现在两人总结下来就是平分秋色,各有各的好,各有各的缺点。
顾白分析的太精细透彻,两人听的都很是认真,各自都感觉有所领悟了。
其实这也是因为顾白会做的是s-的酸辣土豆丝,虽然s级的酸辣土豆丝更好,但是因为两者间的差距更大,顾白是明白问题所在,可是说出来,齐师傅和程师傅想懂就难了点,这下才是刚刚好的。
点评完,看着剩下的酸辣土豆丝,顾白干脆打包回去,因为早就考虑到了自己的胃口,所以顾白来吃饭都提前备好了保温饭盒,这土豆丝带回去吃还是热的。
看到顾白带来的打包饭盒足够大,两人干脆不拿什么盒子,直接让顾白端走两个盘子算了。
顾白回去吃过饭就继续进了教学空间,他现在脑子里还有点灵感,手感也都还在,他准备巩固一下,说不定s级的酸辣土豆丝很快就可以做出来了呢。
一盘盘的土豆丝在顾白的手中下锅炒制,每盘的粗细都略微有点区别,这是顾白从点评程师傅的土豆丝中学到的一点,土豆丝的粗细是要根据调味来调整的,或许会有一个大致的区间,但是更具体点的粗细就需要自己斟酌了。
酸辣口最重,麻味偏淡,土豆味不能被调料味所遮掩,顾白一次次的做下去,一开始的时候a+出现的是最多的,甚至还有a级出现,那是因为他调味火候没有控制好,一下子就弄砸了。
但是随着时间的推移,顾白对于土豆和配菜调料之前的平衡掌握的越来越好,s-也开始逐渐出现,甚至出现的次数越来越多,也越来越稳定了。
一道道的酸辣土豆丝出锅,顾白做的越来越熟练了,开始的时候还需要就着火候数秒,可到了后面,几乎是看着锅里土豆丝的状态就知道这时候需要做什么了。
终于,一道s级的酸辣土豆丝做了出来,顾白尝了一口,露出了笑容。
见顾白就这么停手,要准备离开了,常厚问道:“你不担心这是偶然?”
顾白摇头,s-的酸辣土豆丝做出来,他是感觉到心虚,因为他当时的感觉就是很意外,完全没有想到,但是现在这道酸辣土豆丝,顾白在做的时候就已经有成功的预感了,而结果也证明了他的预感没有错误。
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