，也是一会做凉皮的配料。
剩下的洗面水分别放到盆里沉淀，过一晚上，水跟面就已经分离，上面的水可以不要，下面剩下的面浆就是做凉皮跟无筋面粉的材料。
当时一部分取出来晾晒成粉，就是无筋面粉。
另一部分则现在开始做凉皮。
还是早上做肠粉的薄地锅，里面先刷植物油，再把面浆倒入锅里，吃什么厚底的凉皮，就倒多厚，当然是薄点更好吃。
这样薄地锅还是放到烧开的清水上蒸，此时炉灶火一定要大，蒸汽要足，很快一张凉皮便蒸好了。
蒸好的凉皮迅速过一遍凉水，让口感更加劲道弹软。
这样神奇的动作迅速吸引人过来围观。
按理说几个总管应该在侧厅听着，但御用监尚宝监四个总管都能做到在灶台吃小牛排的事，自然能做出在灶台前观看的事。
剩下的总管也只好跟着来看。
没想到却看到这么神奇的一幕。
只是面粉而已，竟然这样厉害。
只见苏菀做好一张凉皮，迅速放到盘子里，然后在凉皮中间刷了薄薄的油防止粘连。
接着凉皮做得越来越熟练，甚至让于淑也试了试。
以后肯定要在大厨房来做，现在教会了，到时候菜单正式实行也多个人教导。
很快，二十多张凉皮尽数做好，一张张看着洁白如玉，十分漂亮。
这些凉皮做好，另一边半发的面也已经好了，这些面是用来烙饼，做饼夹菜用的，半发面的饼有叫白吉馍的，也有叫坨坨馍的，反正都是好吃的饼就对了。
这种饼是半发面的状态，一般面发好之后都是原本面团的两倍大，这个发到一倍左右的时候，就可以用了。
试菜的带上言沛共有八人，加上苏菀于淑，再带上轮值的左执掌，所以一共做十一个饼就行，但毕竟是烙饼，苏菀还是多做了点，因为已经感觉到几个总管肯定不够吃。
苏菀揉面的手艺自然不用说，于淑跟着她都颇有心得。
揉好擀匀的面饼看着圆乎乎的，这样就可以放到平底锅里开始烙饼了，烙饼的时候一定要细火慢来，否则饼很容易外面黑焦，里面才刚熟。
烙饼的时候先把两面定型，然后再盖上锅盖烫熟。
这跟小年吃火烧的时候有点像，但火烧需要刷油定型，最后放到蒸锅里蒸熟。
而白吉馍的面饼稍微薄一些，又是半发面，最后还是在平底锅里烙熟，所以有些区别。
每个饼子的滋味都不一样。
白吉馍不管做饼夹肉还是饼夹菜，都非常不错，特别是有炖烂的五花肉切碎，再加上肉汁，绝对好吃得很。
苏菀想到这，眼睛亮闪闪的看着卫钧卓晖，要不让他们出去买几份卤肉回来？
不用要米饭，只要肉。
一会切到饼子里面夹着吃！
幸好多做了几个饼子，一个夹肉，一个夹菜，简直完美。
这当中只有卫
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